PUMPKIN SOUP

Ingredients

• 1kg pumpkin, sliced, seeds removed
• ½ tsp. freshly grated nutmeg
• 2 tbsp. olive oil
• 2 tbsp. butter
• 1 onion, finely diced
• 1 leek, washed and finely diced
• 1 garlic clove, diced
• 2 potatoes, peeled and diced
• 1L chicken stock
• 2 tbsp. Farmers Union Greek Style Yogurt (FUGY)
• Salt and pepper
• parsley, finely chopped for garnish

ส่วนผสม (สำหรับ 4-6 ท่าน)

• ฟักทองหั่น 1 กก., เอาเมล็ดออก
• จันทน์เทศป่น ½  ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม 1 ลูก,สับละเอียด
• ต้นหอมญี่ปุ่น 1 ต้น, สับละเอียด
• กระเทียม 1 กลีบ, สับหยาบ
• มันฝรั่ง 2 ลูก, หั่นเต๋า
• น้ำสต๊อกไก่ 1 ลิตร
• ฟาร์มเมอร์ยูเนี่ยนกรีกโยเกิร์ต 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทย
• พาร์สลีย์สับละเอียดสำหรับตกแต่ง

Method

1. Pre-heat oven to 180C. On a lined baking tray place sliced pumpkin, drizzle with olive oil and sprinkle with nutmeg. Roast for 30 minutes until golden and tender. Once cooled, scrape pumpkin flesh from the skin with a spoon and place in a bowl to one side.
2. In a heavy based pan, heat butter over a medium heat. Add onion and leek and cook for 5 minutes before adding garlic. Cook for a further 5 minutes. Add in pumpkin, followed by potato.  Add stock, reduce to a simmer and cook for 20 minutes or until the potato is tender.
3. Remove from heat and allow to slightly cool before blending until smooth. Add in FUGY, season and stir well. 
4. To serve, spoon into bowls, top with FUGY, a sprinkle of salt and pepper and finely chopped parsley.

วิธีทำ

1. ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นำฟักทองที่หั่นไว้โรยน้ำมันมะกอกและจันทน์เทศป่น นำไปย่างประมาณ 30 นาที จนกระทั่งตัวฟักทองสุกได้ที่แล้วนำออกจากเตาอบ เมื่อเย็นแล้ว ขูดเนื้อฟักทองใส่ในชามที่เตรียมไว้
2. ตั้งกระทะโดยใช้ไฟกลาง ใส่เนย หัวหอม ต้นหอมญี่ปุ่น ผัดให้เข้ากันประมาณ 5 นาทีแล้วเติมกระเทียมลงไป ผัดต่ออีกประมาณ 5 นาที
3. ใส่ฟักทองที่เตรียมไว้และมันฝรั่ง เติมน้ำสต๊อกลงไปและตุ๋นประมาณ 20 นาที จนนุ่ม
4. นำฟักทองและมันฝรั่งออกจากเตาและทิ้งไว้ให้เย็นลง จากนั้น นำไปปั่นจนเป็นเนื้อเดียวกัน
5. ใส่ฟาร์มเมอร์ยูเนี่ยนกรีกโยเกิร์ตลงไป ปรุงรสเล็กน้อยและคนส่วนผสมให้เข้ากัน
6. จัดเสิร์ฟใส่ลงในชามที่เตรีมไว้ ตกแต่งหน้าซุปด้วยกรีกโยเกิร์ต เกลือ พริกไทยและพาร์สลีย์สับ