Mexican chicken taco

Ingredients

Chicken

2 chicken breasts, diced in to 1 cm cubes
1 tbsp. chilli powder
½ tsp. chipotle powder
¼ tsp. garlic powder
¼ tsp. dried oregano
½ tsp. paprika
1 ½ tsp. ground cumin
1 tsp. sea salt
1 tsp. pepper
Zest and juice of half a lime
1 tbsp. olive oil
4 pieces of corn on the cob, husks folded up and tied

To Server

8-10 Mission Tortillas Wraps
Tomatoes, diced
Red onion, finely diced
Coriander leaves
Lime wedges
Farmers Union Greek Style Yogurt (FUGY)

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ท่าน)

เตรียมไก่

อกไก่ 2 ชิ้น หั่นเป็นลูกเต๋าประมาณ 1 ซม.
พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
พริกชิโป่เล่ป่น ½ ช้อนชา
กระเทียมป่น ¼ ช้อนชา
ผงออริกาโน่ ¼ ช้อนชา
ผงปาปริก้า½ ช้อนชา
ยี่หร่าป่น 1 ½ ช้อนชา
เกลือสมุทร 1ช้อนชา
พริกไทย 1 ช้อนชา
น้ำมะนาวและเปลือกมะนาวขูด ½ ลูก
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
ข้าวโพดย่าง 4 ฝัก

สำหรับทำทาโก้

แผ่นแป้งตอร์ติญ่า มิชชั่น 8 – 10 แผ่น
มะเขือเทศสับ, หอมแดงสับ, มะนาวซีก
ฟาร์มเมอร์ยูเนี่ยนกรีกโยเกิร์ต

Method

Start with the chicken, add all spices plus salt and pepper into a large bowl, mix until well combined. Add in chicken and mix until they are well coated in spice mix. Set aside in fridge.
To grill corn, brush each cob in olive oil and sprinkle with salt and pepper. Ensure the grill is hot, place on corn and grill for 12-15 minutes turning every 5 minutes. The corn should be lightly browned and slightly blackened, just enough for the kernels to be cooked. Once ready, remove kernels from corncob and set aside.
For the chicken, heat olive oil in a shallow pan, and fry chicken until cooked through.
To assemble tacos, first warm corn tortillas in warm fry pan. Once they are removed, top with chicken, diced tomatoes, corn from the cob, diced red onion, a squeeze of lime, fresh coriander and generous dollop of FUGY.

วิธีทำ

ผสมเครื่องเทศทั้งหมดพร้อมด้วยเกลือและพริกไทยและใส่ลงในชามที่เตรียมไว้ หมักส่วนผสมให้เข้ากันกับเนื้อไก่ แล้วพักไว้ในตู้เย็น
ทาน้ำมันมะกอกบนฝักข้าวโพด โรยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย นำไปย่างประมาณ 12-15 นาที เสร็จแล้วนำเมล็ดออกจากฝัก
ตั้งกระทะโดยใช่ไฟปานกลางแล้วใส่น้ำมันมะกอกลงไป และตามด้วยไก่ที่พักไว้ ผัดจนกระทั่งตัวไก่สุกได้ที่่
นำแป้งตอร์ติญ่ามิชชั่นมาอุ่นในกระทะ เมื่อแผ่นแป้งตอร์ติญ่าร้อนได้ที่แล้วให้นำออกจากกระทะ จากนั้นใส่ไก่ มะเขือเทศสับ หอมแดงสับ ข้าวโพด น้ำมะนาวเล็กน้อย ลงไป โรยด้วยผักชีและเติมฟาร์มเมอร์ยูเนี่ยนกรีกโยเกิร์ตเพิ่มความอร่อย