Ingredients
- 4 cobs of sweetcorn, removed from husk
- 1 tbsp extra virgin olive oil
- 200g Cherry tomatoes, cut in half
- 100g toasted almonds, roughly chopped
- 1 small red onion, finely sliced
- handful of rocket, optional
- 50g parsley leaves, or mint leave roughly chopped
- 1 cup puffed corn
- 1 lemon juice
- 3 tbsp extra virgin olive oil
- freshly ground black pepper & salt, to taste
- 1/4 cup pomegranate seeds, optional
Spiced Yogurt:
- 1 cup Farmers Union Greek Style yogurt
- 2 tsp honey
- 1 tsp ground cumin
Method
Step 1
Brush corn cobs with oil and wrap securely in foil. Cook on a barbecue grill plate or in a frying pan for approximately 10-15 minutes turning frequently until corn is cooked and has a few charred marks on the kernels. Remove from foil to cool slightly then slice the kernels off the cob by holding the cob lengthwise up and cutting from the top of the cob down towards the chopping board.
Step 2
Prepare spiced yogurt by combining Farmers Union Greek Style Yogurt with the honey and cumin. Refrigerate until ready to use.
Step 3
Place corn in a large mixing bowl and add tomatoes, almonds, onion, rocket and herbs. Mix gently so as not to bruise the ingredients. Just before serving add the puffed corn, lemon juice and olive oil and season to taste with freshly ground black pepper and salt, and mix through. Transfer salad to a serving plate and spoon spiced yogurt on top of salad. Sprinkle with pomegranate seeds and a few extra mint or parsley leaves and serve immediately.
ส่วนผสม
- ข้าวโพดหวาน 4 ฝัก
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือเทศเชอรี่ผ่าครึ่ง 200 กรัม
- อัลมอนด์อบสับหยาบ 100 กรัม
- หอมแดงขนาดเล็กหั่นบางๆ 1 หัว
- ผักร็อกเก็ต 1 กำ
- ผักชีฝรั่งหรือใบสะระแหน่สับหยาบ 50 กรัม
- ข้าวโพดพอง 1 ถ้วยตวง
- น้ำมะนาว 1 ลูก
- น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำสดบดและเกลือ
- เมล็ดทับทิม 1/4 ถ้วย (เป็นตัวเลือก)
ซอสโยเกิร์ตรสเผ็ด:
- ฟาร์มเมอร์ ยูเนี่ยน กรีก สไตล์ โยเกิร์ต 1 ถ้วยตวง
- น้ำผึ้ง 2 ช้อนชา
- ยี่หร่าบด 1 ช้อนชา
วิธีการทำ
ขั้นตอนที่ 1
ทาซังข้าวโพดด้วยน้ำมันมะกอกและห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่น นำไปย่างบนเตาย่างบาร์บีคิวหรือในกระทะประมาณ 10-15 นาที พลิกบ่อยๆ จนกระทั่งข้าวโพดสุกและมีรอยไหม้เล็กน้อยบนเมล็ด นำออกจากฟอยล์เพื่อให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นฝานเมล็ดออกจากซังโดยถือซังตามยาวขึ้น และตัดจากด้านบนของซังลงไปทางเขียง
ขั้นตอนที่ 2
เตรียมซอสโยเกิร์ตรสเผ็ด โดยผสมฟาร์มเมอร์ ยูเนี่ยน กรีก สไตล์ โยเกิร์ต กับน้ำผึ้งและผงยี่หร่า แช่เย็นเตรียมไว้
ขั้นตอนที่ 3
นำข้าวโพดย่างแล้วที่เตรียมไว้ลงในชามผสมใบใหญ่ แล้วใส่มะเขือเทศ อัลมอนด์ หอมหัวใหญ่ ผักร็อกเก็ต และสมุนไพร ผสมให้เข้ากันอย่างเบามือเพื่อไม่ให้ส่วนผสมช้ำ ก่อนเสิร์ฟใส่ข้าวโพดพอง น้ำมะนาว และน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยพริกไทยดำสดบดและเกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักสลัดใส่จาน ราดด้วยโยเกิร์ตรสเผ็ดด้านบน โรยด้วยเมล็ดทับทิมและใบสะระแหน่หรือผักชีฝรั่งเล็กน้อย พร้อมเสิร์ฟ!
