Zucchini Fritters with Lime Bites

Ingredients

• 1 large zucchini, coarsely grated
• 1/2 small onion, very finely minced
• 1 egg, whisked *optional, for vegan replace with 1 tbsp Nuttelex Original, melted
• 1 cup flour
• 1/4 tsp ground cumin
• 1/4 tsp ground coriander
• 1/2 tsp salt, more if preferred
• pinch chilli flakes *optional
• 1 tbsp Nuttelex Original for pan frying fritters
• 2 limes, juice of 1, 1 finely sliced to serve

Method

1. Grate zucchini using a handheld box grater into a very large bowl lined with paper towel or a clean kitchen cloth. Squeeze out excess moisture from the grated zucchini. Remove and discard paper towel or kitchen cloth. Return grated zucchini to the bowl
2. Add egg or melted Nuttelex, flour, minced onion, ground cumin, ground coriander, salt and chilli flakes, if using. Add more flour if the mix is too wet, it should resemble lumpy pancake batter. Allow the batter to rest for around 15 minutes before frying
3. Heat a large, heavy-based frypan with Nuttelex. Drop teaspoon-sized balls of batter into the pan and press down lightly to shape into even rounds
4. Fry fritters for a few minutes either side. Remove from pan and rest on paper towels to cool slightly before threading through onto individual bamboo skewers to resemble a lollypop
5. Serve with a squeeze of lime

ส่วนผสม

• แตงซูชินี่ขนาดใหญ่ 1 ลูก (ขูดหยาบ)
• หัวหอมเล็กสับละเอียด 1/2 หัว
• ไข่ 1 ฟอง *ไม่บังคับ สำหรับมังสวิรัติให้แทนที่ด้วย Nuttelex Original 1 ช้อนโต๊ะแบบละลาย
• แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง
• ผงยี่หร่าป่น 1/4 ช้อนชา
• ผักชีป่น 1/4 ช้อนชา
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• พริกป่นป่น *ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้
• Nuttelex Original 1 ช้อนโต๊ะ
• มะนาว 2 ลูก (ใช้น้ำมะนาว 1 ลูกและสไลซ์ 1 ลูก สำหรับเสิร์ฟ)

วิธีการทำ

1. ขูดแตงซูชินี่โดยใช้ที่ขูดแบบมือลงในชามใบใหญ่ ปูด้วยกระดาษรองซับสะอาดเพื่อซับความชื้นออกจากบวบขูดแล้ว จากนั้นให้ย้ายชามบรรจุสำหรับแตงซูชินี่ที่ขูดและซับน้ำเรียบร้อยไว้ต่างหาก
2. นำไข่หรือ Nuttelex Original ที่ละลายแล้ว แป้ง หัวหอมสับ ยี่หร่าป่น ผักชีป่น เกลือและพริกป่น(สำหรับเพิ่มความเผ็ด) เพิ่มลงในชามของแตงซูชินี่ที่ขูดแล้ว ผสมให้เข้ากัน เพิ่มแป้งมากขึ้นหากส่วนผสมเปียกเกินไป แป้งควรมีลักษณะเป็นแป้งแพนเค้กไม่ร่วมจนเกินไป พักแป้งทิ้งไว้ประมาณ 15 นาทีก่อนทอด
3. อุ่นกระทะขนาดใหญ่ด้วย Nuttelex Original วางก้อนแป้งขนาดเท่าช้อนชาลงในกระทะแล้วกดเบา ๆ เพื่อให้เป็นก้อนกลม
4. ทอดแป้งให้สุกทั้งสองด้าน จากนั้นนำออกจากกระทะและพักบนกระดาษซับมัน พักไว้ให้เย็นเล็กน้อยก่อนนำมาเสียบไม้
5. จัดจาน บีบมะนาวลงบนแป้ง พร้อมเสิร์ฟ!